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<!DOCTYPE html>

<title>Archestrate</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Archestrate</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="fr" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="infobox_v3 infobox infobox--frwiki noarchive large"><div class="entete defaut" style="background-color:#EEEEFF;color:#000000"><div>Archestrate</div></div><table><caption style="color:#000000;text-align:center;background-color:#EEEEFF">Biographie</caption><tbody><tr class=""><th scope="row">Naissance</th><td class=""><div>

<span class="wd_p19"><a href="Gela" title="Gela">Gela</a></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Décès</th><td class=""><div>

<span class="wd_p570"><time class="nowrap date-lien" datetime="U-0329" data-sort-value="U-0329"><a href="330_av._J.-C." title="330 av. J.-C.">330 <abbr class="abbr" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr></a></time></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Nom dans la langue maternelle</th><td class=""><div>

<span class="wd_p1559"><span class="lang-grc" lang="grc">Ἀρχέστρατος ὁ Συρακούσιος ἢ Γελῷος</span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Activités</th><td class=""><div>

<span class="wd_p106"><a href="Po%C3%A8te" title="Poète">Poète</a>, <a href="%C3%89crivain" title="Écrivain">écrivain</a></span></div></td></tr></tbody></table></div>

<p>Dans l'Antiquité, <b>Archestrate</b> ou <b>Archestratos</b> [<span class="lang-grc" lang="grc">Ἀρχέστρατος</span> (<i>Arkhéstratos</i>)] est un <a href="Po%C3%A8te" title="Poète">poète</a>, <a href="Gastronomie" title="Gastronomie">gastronome</a> et grand voyageur <a href="Gr%C3%A8ce_antique" title="Grèce antique">grec</a> du <abbr class="abbr" title="4ᵉ siècle"><span class="romain">IV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Antiquité"><span id="Antiquit.C3.A9"></span>Antiquité</h2></div>

<p>Il est parfois appelé « de <a href="Gela" title="Gela">Gela</a> » ou « de <a href="Syracuse" title="Syracuse">Syracuse</a> ». Auteur d'un des plus anciens livres de <a href="Cuisine_grecque" title="Cuisine grecque">cuisine grecque</a> - avec celui de <a href="Mith%C3%A9cos" title="Mithécos">Mithécos</a> - dans la première moitié du <abbr class="abbr" title="4ᵉ siècle"><span class="romain">IV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>, sous forme d'un <a href="%C3%89pop%C3%A9e" title="Épopée">poème épique</a> auquel cinq noms ont été donnés par les Anciens : <i>Gastronomia</i>, <i>Gastrologia</i>, <i>Opsopoiïa</i>, <i>Deipnologia</i> et <i>Hedupatheia</i> (ce dernier nom, <span class="lang-grc" lang="grc">Ηδυπαθεια</span>, signifie <i>Friandises</i>). Son poème contient peu de recettes ; <a href="Chrysippe_de_Soles" title="Chrysippe de Soles">Chrysippe de Soles</a> l'appelle la <i>Gastronomie</i>, <a href="Lync%C3%A9e_de_Samos" title="Lyncée de Samos">Lyncée de Samos</a> l’<i>Hédypathie</i> et Cléarque, la <i>Deipnologie</i> ; d'autres l’appellent l’<i>Opsopée</i>. En voici le commencement : <span class="citation">« C'est pour toute la Grèce que j'écris ces préceptes, afin qu'on mange ensemble à une même table délicate, et qu'on ne soit pas plus de trois ou quatre, ou tout au plus cinq ; autrement c'est une tente de soldats maraudeurs. »</span>

</p><p>L’ouvrage, traduit en français par <a href="Fabien_Vallos" title="Fabien Vallos">Fabien Vallos</a> en 2015<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> dont nous sont parvenus près de 56 fragments, contenant en tout 328 vers, qui sont dans les <i><a href="Deipnosophistes" class="mw-redirect" title="Deipnosophistes">Deipnosophistes</a></i> d'<a href="Ath%C3%A9n%C3%A9e_de_Naucratis" title="Athénée de Naucratis">Athénée de Naucratis</a>, se présente lui-même comme un voyage gastronomique en <a href="M%C3%A9diterran%C3%A9e" class="mw-redirect" title="Méditerranée">Méditerranée</a>. Il traite de l'<a href="Gastronomie" title="Gastronomie">art gastronomique</a> autant que des conventions sociales de la table de la fin de la <a href="P%C3%A9riode_classique" class="mw-redirect" title="Période classique">période classique</a>. Il a été copié ou traduit en <a href="Latin" title="Latin">latin</a> par <a href="Ennius" title="Ennius">Ennius</a>, un écrivain romain né en <a href="Messapie" title="Messapie">Messapie</a> vers <a href="-239" class="mw-redirect" title="-239">-239</a>.

</p><p>De son auteur, on sait seulement qu’il s’agissait d’un homme cultivé et raffiné, vivant à l'âge de <a href="Denys_le_Jeune" title="Denys le Jeune">Denys le Jeune</a>, et qu’il aurait voyagé en <a href="Grande_Gr%C3%A8ce" class="mw-redirect" title="Grande Grèce">Grande Grèce</a> et à l’est de la Méditerranée : <a href="Hellespont" class="mw-redirect" title="Hellespont">Hellespont</a>, <a href="Mer_Noire" title="Mer Noire">mer Noire</a>, <a href="Ionie" title="Ionie">côte ionienne</a>. Suivant les informations du philosophe <a href="Cl%C3%A9arque_de_Soles" title="Cléarque de Soles">Cléarque de Soles</a>, Archestrate serait le disciple de <a href="Terpsion" class="mw-redirect" title="Terpsion">Terpsion</a>, qui, le premier, aurait composé un ouvrage sur l'alimentation intitulé <i>Gastrologia</i><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Lors de ses pérégrinations, il goûtait les spécialités locales, prenait des notes, rédigeait des <a href="Recette_de_cuisine" title="Recette de cuisine">recettes</a> en tentant d'obtenir le meilleur mariage possible entre les plats, entre « qualité et quantité ». D'après <a href="Chrysippe_de_Soles" title="Chrysippe de Soles">Chrysippe de Soles</a>, il limitait le nombre de convives aux banquets à trois ou quatre personnes, afin que chacun puisse goûter les plats dans le calme : « Un repas de plus de quatre personnes devient un repas de journaliers et de soldats, qui mangent leur butin. »

</p><p>Comme l’attestent de nombreux textes, la tradition culinaire grecque connut un grand essor en <a href="Sicile" title="Sicile">Sicile</a>, où les <i><a href="Symposion" class="mw-redirect" title="Symposion">symposia</a></i> (le temps de boire après le repas) étaient célèbres, chez les citoyens les plus riches, pour leur faste et leur durée. Elle se répandit notamment dans l'ensemble du monde grec avec l’apparition des ouvrages de cuisine en prose, dont deux auteurs, Héraclide de Syracuse et <a href="Mith%C3%A9cos" title="Mithécos">Mithécos</a>, venaient de la même île.

</p><p>Le poète français <a href="Joseph_Berchoux" title="Joseph Berchoux">Joseph Berchoux</a>, qui popularisa le mot « gastronomie » dans la langue française au tout début du <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, résume ainsi les propos d'Athénée au sujet d'Archestrate :

</p>

<p>« Il est l'auteur d'un poëme intitulé : la <i>Gastronomie</i>. Cet auteur fut l'ami d'un des fils de Périclès. Il avait parcouru les terres et les mers pour connaître par lui-même ce qu'elles produisent de meilleur. Il s'instruisait dans ses voyages, non des mœurs des peuples, dont il est inutile de s'instruire, puisqu'il est impossible de les changer, mais il entrait dans les laboratoires où se préparent les délices de la table, et il n'eut de commerce qu'avec les hommes utiles à ses plaisirs. Son poëme est un trésor de lumière, et ne contient pas un vers qui ne soit un précepte. C'est dans cette école que plusieurs cuisiniers ont puisé les principes d'un art qui les a rendus immortels<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. »

</p>

</blockquote>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="XXe_siècle"><span id="XXe_si.C3.A8cle"></span><abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</h2></div>

<p>En souvenir du grand cuisinier de l'Antiquité, <a href="Alain_Senderens" title="Alain Senderens">Alain Senderens</a> crée, à <a href="Paris" title="Paris">Paris</a>, le <a href="Restaurant_gastronomique" title="Restaurant gastronomique">restaurant gastronomique</a> l'<i>Archestrate</i>, voué à la <a href="Nouvelle_cuisine" title="Nouvelle cuisine">nouvelle cuisine</a>.

</p><p>De 1978 à 1985, c'est l'une des plus grandes tables du monde <sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau, 3 étoiles au Guide Michelin.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text">Traduit en français du grec par Fabien Vallos, 2015 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://devenir-dimanche.org/archestrate-de-gela/">lire en ligne</a>). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://devenir-dimanche.org/archestrate-de-gela/">Traduit en anglais par John Wilkins et Shaun Hill, <i>Archestratus: The life of luxury</i>, Prospect Books, Totnes, 1994</a> <small>[<a rel="nofollow" class="external text" href="http://latis.ex.ac.uk/classics/undergraduate/food3/archestratus.htm">introduction en ligne</a>]</small>. Une autre traduction en anglais a été publiée par S. Douglas Olson et Alexander Sens, <i>Archestratos of Gela: Greek Culture and Cuisine in the Fourth Century BCE</i>, <a href="Oxford_University_Press" title="Oxford University Press">Oxford University Press</a>, Oxford, 2000.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Athénée"><a href="Ath%C3%A9n%C3%A9e_de_Naucratis" title="Athénée de Naucratis">Athénée</a>, <cite class="italique"><a href="Les_Deipnosophistes" title="Les Deipnosophistes">Deipnosophistes</a></cite> <small>[détail des éditions]</small> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="http://remacle.org/bloodwolf/erudits/athenee/index.htm">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Deipnosophistes&rft.au=Ath%C3%A9n%C3%A9e&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AArchestrate"></span></span>, Livre I, 337b.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="Joseph_Berchoux" title="Joseph Berchoux">Joseph Berchoux</a>, <i>La Gastronomie, ou l'Homme des champs à table</i>, note 6 du chant premier, 1801.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lefigaro.fr/gastronomie/2017/06/26/30005-20170626ARTFIG00388-le-chef-alain-senderens-s-est-eteint.php">Cf.<i>Le Figaro</i>, 27 juin 2017 : « (...) L'Archestrate, rue de Varenne, à Paris, est l'une des plus grandes tables du monde. »</a></span>

</li>

</ol></div>

</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Annexes">Annexes</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3></div>

<ul><li><span class="ouvrage" id="Athénée"><a href="Ath%C3%A9n%C3%A9e_de_Naucratis" title="Athénée de Naucratis">Athénée</a>, <cite class="italique"><a href="Les_Deipnosophistes" title="Les Deipnosophistes">Deipnosophistes</a></cite> <small>[détail des éditions]</small> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="http://remacle.org/bloodwolf/erudits/athenee/index.htm">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Deipnosophistes&rft.au=Ath%C3%A9n%C3%A9e&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AArchestrate"></span></span></li>

<li>Laure de Chantal, <i>À la table des anciens</i>, précédé d’un entretien avec <a href="Alain_Senderens" title="Alain Senderens">Alain Senderens</a>, <a href="Les_Belles_Lettres" title="Les Belles Lettres">Les Belles Lettres</a>, 2007.</li>

<li><a href="Alain_Senderens" title="Alain Senderens">Alain et Eventhia Senderens</a>, <i>La cuisine réussie : les 200 meilleures recettes de l'Archestrate</i>, Éditions J.C. Lattès, 1981.</li>

<li>Archestrate de Gela, <i>Gastronomie</i>, trad., notes par <a href="Fabien_Vallos" title="Fabien Vallos">Fabien Vallos</a>, 2015 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://devenir-dimanche.org/archestrate-de-gela/">lire en ligne</a>)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3></div>

<ul><li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="Autorit%C3%A9_(sciences_de_l'information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://viaf.org/viaf/264689708">VIAF</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://isni.org/isni/0000000382327498">ISNI</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12081989d">BnF</a></span> (<span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb12081989d">données</a></span>)</li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.idref.fr/066977738">IdRef</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.loc.gov/authorities/n84081488">LCCN</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/11929107X">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://opac.sbn.it/nome/CFIV058736">Italie</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://ci.nii.ac.jp/author/DA14382550?l=en">CiNii</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.bibliotheken.nl/id/thes/p069842493">Pays-Bas</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nli.org.il/en/authorities/987007431810505171">Israël</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://nukat.edu.pl/aut/n%202009041495">NUKAT</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://opac.vatlib.it/auth/detail/495_1665">Vatican</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://nla.gov.au/anbd.aut-an35331869">Australie</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://authority.bibsys.no/authority/rest/authorities/html/94010271">Norvège</a></span></li> </ul></div></li></ul>

<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail de la poésie</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Alimentation et gastronomie</span> </span></li> </ul></div><div><div class="zim-footer">

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